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Es ist ein knackiger Oktobertag in der Emilian Town Modena, und Caroline und ich klingeln die Glocke in einem stattlichen weißen Zuhause. War das wirklich der Ort? Wir kamen hierher, um den konventionellen Balsamico -Essig von Modena zu erleben, eines der größten Delikatessen in ganz Italien, und ich hatte eine Fabrik erwartet.
Stufen Franca und sie leitet uns auf ihren Balkon, gefüllt mit riesigen Fässern voller dunkler, sirupiger Flüssigkeit.
Dieser Dachboden ist das Hauptquartier für die Kunst und das Geschäft ihrer Familie.
Der echte Balsamico -Essig
Vergessen Sie alles, was Sie über Balsamico -Essig wissen. Das Zeug, das Sie auf den Salat werfen, ist nicht in der Nähe des Kalibers des echten Zeuges.
Traditioneller Balsamico -Essig aus Modena oder Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ist etwas ganz anderes. Dieser feine Essig ist mindestens 12 Jahre alt und kommt wie Sirup heraus – ein süßer, aber herzhafter Sirup, der alle anderen Aromen auf 11 Uhr macht.
Tradizionale ist das wesentliche Wort hier, das den Unterschied zwischen den gefälschten Zügen und den wirklichen Zügen markiert. Interessanterweise sollte der Essig aufgrund seines unterschiedlichen Mikroklimas in der Stadt Modena selbst hergestellt werden. Selbst wenn es in Bologna eine 30-minütige Zugfahrt entfernt ist, ist es unmöglich.
Franca produziert ihren Balsamico in Fässern aus Eichen-, Kirsch- und Kastanienwald. Jedes Jahr wird eine kleine Menge von jedem Fass entfernt und der Rest wird mit dem des nächstältesten Laufs und dem nächsten mit dem nächstältesten Lauf und so weiter gekrönt. Dies dauert mindestens zwölf Jahre.
Francas Familie hatte eine lange Geschichte in der Herstellung von Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Wie bei zahlreichen künstlerischen Lebensmitteln von Emilia-Romagna sollte der Balsamico von lokalen Richtern probiert werden. Francas Mutter war eine der ersten weiblichen Balsamico-Verkoster!
“Ich bin hier, um zu erziehen”, sagt Franca. “Ich möchte nicht, dass die Branche stirbt.” Unser Check -out ist kostenlos, arrangiert von der Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena. Während Franca kein Geld mit unserem Besuch verdient, ist dies ein Service, den sie den Menschen anbietet, die sich wirklich für dieses eigenständige Produkt interessieren.
Sie gibt dann jedem von uns den Geschmack beider Balsamico -Sorten. Es ist göttlich.
Es ist kein kostengünstiges Zeug-eine kleine Flasche Francas Balsamico im 12-jährigen Alter, das durch sein beige Top identifiziert wurde, beträgt 40 Euro (55 US-Dollar). Eine kleine Flasche des Balsamico 25-Jahres-Alters, der anhand des Gold-Tops identifiziert wurde, kostet 70 Euro (96 US-Dollar).
Das heißt, Sie brauchen nur ein bisschen, um den Geschmack zu bekommen. Franca benutzt es gerne, um ein Frittata mit Eiern, gekochtem trockenem Spinat, Parmigiano, Semmelbröseln, etwas Salz und in einigen Fällen gebratene Zwiebeln zu übertreffen. Ein Nieselregen von Balsamico wird drei Minuten vor dem Kochen hinzugefügt, damit der Geschmack eindringen lässt.
Sie mag es auch, teuflische Eier zu machen und das Eigelb mit Balsamico, Mayonnaise und Thunfisch zu mischen.
Persönlich kann ich nicht genug frische Parmigiano mit üppigen Tröpfchen Balsamico bekommen. So einfach und so perfekt.
Das Gegenteil der Standortunabhängigkeit
Franca hat drei Kinder. Von den drei, nur einer, eine Tochter, lebt immer noch in Modena und ist bereit, das Familienunternehmen zu übernehmen. Tatsächlich lebt Francas Kind in Malaysia und bittet seine Mutter, Balsamico und Parmigiano Reggiano -Käse zu bringen, wenn sie besucht. “Das sind die einzigen zwei Dinge, die er will”, erzählt sie uns mit einem Lächeln.
Was wäre, wenn ich auf die gleiche Weise an meine Heimatstadt gebunden wäre? Was wäre, wenn das Lesen, Massachusetts, der einzige Ort auf dem Planeten wäre, wo beispielsweise eine weltbekannte Rutabegas-Generation geerntet werden könnte? Was wäre, wenn einer meiner Eltern der letzte in einer langen Reihe von Produzenten wäre und nur meine Schwester oder ich die Rutabega -Landwirtschaft übernehmen könnte?
Ich kenne eine Handvoll Menschen aus der High School, die sich glücklich in meiner Heimatstadt niedergelassen haben, einige kaufen sogar ein Haus in denselben Distrikten, damit ihre Kinder in dieselbe Grundschule gehen können. Gut für sie und Lesen ist wirklich ein guter Ort, um eine Familie zu erziehen, aber ich habe keine Lust, selbst dort zu leben.
Müsste meine Schwester ihr Leben in New York aufgeben, um das Geschäft mit der Familie Rutabega zu übernehmen? Oder müsste ich mein Leben mit dem Globushüpfen aufgeben? Was ist, wenn keiner von uns wollte?
Würden wir das Geschäft verkaufen und unweigerlich eine Familientradition über Generationen beenden?
Mein ganzes Erwachsenenleben, ich habe den Traum von der Unabhängigkeit des Ortes verfolgt: die Fähigkeit, von überall aus zu arbeiten, so viel wie möglich von der Welt zu sehen. Was wäre, wenn ich wählen müsste, ob ich die Tradition meiner Familie bewahre und ein eigenes Leben ausgehe?
Ich weiß nicht, was ich tun würde.
Dieses Auschecken hat mich vor allem dazu gebracht, mit Francas Kindern zu sprechen und herauszufinden, wie sie sich fühlen.
Modena
Wenn Sie gewaltsam an einem Ort verwurzelt sind, ist Modena nicht der schlechteste Ort. Es ist eine schöne, atemberaubende Stadt. In der Tat vonDie mittelgroßen Emilia-Romagna-Städte Modena, Parma, Ferrara und Ravenna. Ich denke, es ist mein Favorit der vier!
Wenn Sie nach Emilia-Romagna fahren, ist dies eine so einfache Nebenreise mit dem Zug. Selbst wenn Sie nicht zum Balsamico kommen, kommen Sie in die Stadt.
Ich habe hier auch eines meiner Lieblingsbilder aus Italien bekommen:
Nonne auf einem Fahrrad! Nonne auf einem Fahrrad!
Caroline und ich fanden ein großartiges Café namens Rossosapore. Ich liebe die Kugeln von Mozzarella im Eimer unter dem dauerhaft fließenden Wasserbrunnen!
Modenas Kathedrale ist das UNESCO-Weltkulturerbe. Emilia-Romagna hat einige großartige Kathedralen-ich liebe die in Parma und Ravenna-, aber Modenena ist spektakulär, eine winzige und helle Marmorkapelle in einem dunklen Monolithen. Gutwert ein Besuch.
Ich verließ Modena mit einer neuen Wertschätzung für diesen unglaublichen Essig – sowie viel mehr Fragen. Was passiert, wenn Ihre Familie ein Produzent einer so feinen und ausgeprägten Tradition ist, wenn Sie nicht übernehmen möchten?
Wesentliche Informationen: Wenn Sie sich Franca oder einen anderen Produzenten des herkömmlichen Balsamico -Essigs von Modena ansehen möchten, wenden Sie sich an die Konsorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena. Kontaktieren Sie sie über dieses Formular und sie organisieren einen völlig kostenlosen Auschecken für Sie.
Modena ist eine 30-minütige Zugfahrt von Bologna entfernt. Es ist auch 30 Minuten von Parma entfernt, und Sie können beide Städte auf einer einzigen Tagesausreise von Bologna leicht auschecken. Hier finden Sie Hotels in Bologna.
Reisen Sie niemals ohne Reiseversicherung nach Italien. Es wird Ihnen helfen, Sie finanziell zu schützen, wenn etwas schief geht. Ich benutze und empfehle World Nomads.
Mein Tag in Modena wurde auf eigene Kosten abgedeckt, obwohl ich in Bologna als Teil von Blogville veranstaltet wurde. Dies ist eine Blog-Ville-Kampagne, die von Iambassador in Zusammenarbeit mit dem Emilia-Romagna Tourism Board erstellt und verwaltet wird. Adventurouskate.com unterhält die vollständige redaktionelle Kontrolle der auf dieser Website veröffentlichten Inhalte.
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